La carrillada al vino dulce, carrillada al Pedro Ximenez, o carrillada con mermelada de PX es lo que más gusta en casa, debido a eso lo hago mucho.
La carrillada o carrillera es una pieza de carne magra, con un veteado de grasa.
Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula, en su parte inferior.
Es un grupo muscular responsable del movimiento del hueso mandibular, implicado en el proceso de masticación del animal.
Son músculos muy ejercitados, y por lo tanto ofrecen una carne muy sabrosa.
Se puede preparar asada o a la brasa, pero es en guisos cuando ofrece más posibilidades y se aprovechan mejor sus cualidades.
(texto de elcerdoiberico.es).
Como siempre os cuento, la carrillada es tan blandita que se deshace y es por eso que gusta tanto, sobre todo a los niños.

Carrillada al vino dulce

Ingredientes:

2kg carrillada

1 cebolla grande

5 ciruelas

200ml vino dulce (yo he usado Cream)

200ml agua

Aceite

Sal

Preparación:

Limpiamos la carrillada de exceso de grasa. Sofreímos la cebolla picadita y cuando esté lista añadir el vino dulce y dejar evaporar el alcohol.
Añadimos el agua y dejar que se caliente todo, es entonces cuando añadimos las ciruelas y la carrillada.
Salpimentar.
Mezclamos todo bien y cerramos la olla express y la dejamos 30-40 minutos (según tamaño de la carrillada).
También puedes hacerlo en olla rápida 30 min.

Notas:

• Si lo haces en la olla rápida usa menos agua.
• Puedes usar cualquier vino dulce que te guste.
• Puedes hacer esta receta con otro tipo de carne, que no sea carrillada, pero entonces pueden variar los tiempos.
• Si la salsa te queda muy líquida por algún motivo, puedes añadir un poco de harina diluida en un poquito de agua, y lo dejas al fuego hasta que espese….
• Un acompañamiento ideal es el arroz blanco, ya que absorbe la salsa y está delicioso.