Muy consumido en Andalucía, donde el nombre derivó de cañadilla a cañaílla. Incluso en San Fernando, se comparte indistintamente el gentilicio de isleño con el de cañaílla.
Cada mes de junio, en la población de La Escala (Costa Brava) se celebra un festival gastronómico dedicado a la cañaílla.
En la provincia de Málaga, este molusco recibe el nombre de búsano, aunque este nombre corresponde a un molusco parecido de concha más robusta que Bolinus brandaris, y con púas y sifón más cortos, de color verdoso, de forma más redondeada y de sabor más fuerte (Hexaples trunculus, también conocido como Murex trunculus ).
Como cocer cañaillas
Ingredientes:
Cañaillas
Agua
Sal 30gr por litro de agua
Laurel (opcional)
Hielo
Preparación:
Primero lavar las cañaillas con agua y sal, dejándolas en ese agua mínimo una hora.
Escurrir y volver a lavar con agua sola.
Colocamos la cañaillas en una cacerola y cubrimos con agua, añadiendo la sal correspondiente. Cuando empiece a hervir las dejamos 12 minutos.
Las sacamos y las dejamos en agua con hielo hasta que se enfríen.
Notas:
Revisar las cañaillas y desechar las vacías y las que estén muy deterioradas.
Puedes utilizar para hervirlas agua del mar.
Yo no uso laurel, aunque conozco gente que si lo hace, es cuestión de gustos.
La mejor forma de comerlas con un vinito blanco fresquito, un Viña Matalian de Collantes.
La cocción dependerá mucho del tamaño de las cañaillas, si son muy pequeñas reducid el tiempo de cocción.
Las cañaillas se pueden congelar una vez cocidas, no pierden sabor.
Para conservarlas, en el frigorífico con un paño húmedo por encima.
Aprovecha para poner una buena ensaladilla Aquí.
Mi recomendación para tomar con las cañaillas
Vino blanco Viña Matalian de Primitivo Collantes (Chiclana, Cádiz)
Amarillo pajizo con matices esmeraldas. En nariz a copa parada: pera de agua, coco y miga de pan; y con agitación: cáscara de limón, menta y níspero. Y en boca, entrada muy suave, untuoso, buena densidad, acidez media y buen amargor.
Por aqui en Canarias no me parece que se vean pero voy a mirar, los he probado en Málaga y estan riquisimos.
Besitos guapa
Si que lo están, en Cádiz se comen muchísimo…
Un besote
Que bueno lo probaré a hacer estas Navidades. Me encanta cocer este tipo de moluscos.
De lo mejorcito que hay las cañaillas en Andalucia, gracias.
En la isla de San Fernando esta mas buenas por eso nos llaman CAÑAILLAS
Un saludo Manolomon
EN VALENCIA LAS DE CULLERA ESTAN BUENÍSIMAS!!! sólo lavar muy bien y echar en agua hirviendo durante 15 minutos, con unas hojas de laurel y sal!!!!!!!!
Genial Vila….
Las de Cullera….son una porqueria
En casa nos encantan pero tengo un dilema: las quiero consumir dentro de 3 dias y no se si congelarlas o guardarlas en la nevera. Si las congelo, lo hago antes de cocerlas o despues y si las guardo en la nevera, lo mismo. Si las dejo en la nevera, aguantarán bien durante tres dias?
Siento no haberte contestado Joaquín, imagino que ya no hará falta que te conteste por el tiempo que ha pasado.. lo siento mucho…. cualquier cosa aquí me tienes….
Un saludo
Buenisima…desde Asturias. Yo las coci con un chorrito d vino blanco y un poco d laurel.
Se echan con agua fría o caliente.